上海菜：河蝦炒青瓜

　　【菜譜名稱】

　　河蝦炒青瓜

　　【所屬菜系】

　　上海菜

　　【制作材料】

　　主料：

　　河蝦(250克)、黃瓜(100克)

　　調料：

　　醬油(6克)、鹽(3克)、白砂糖(5克)、味精(4克)、白酒(6克)、大蔥(5克)、姜(5克)、香油(10克)、花生油(50克)

　　【制作工藝】

　　1.將蝦剪去頭須，洗凈瀝干；

　　2.黃瓜去皮，挖去瓤，切成長方形的條，放入缽中加少許鹽，腌片刻用清水洗凈瀝干；

　　3.燒熱鍋，放入油，燒七八成熱，把河蝦倒入爆一下，倒入漏勺；

　　4.鍋中留油少許，放入蔥，姜，再倒入河蝦爆一下，加酒，醬油，糖，鹽，味精；

　　5.水燒片刻再把黃瓜倒入，待湯汁收濃后，淋上麻油，即可裝盤。

　　【菜品口感】

　　口味：咸鮮味

　　淡紅色，鮮，嫩。

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