上海菜：竹筍腌鮮

　　【菜品】竹筍腌鮮

　　【工藝】煮

　　【口味】湯清鮮味醇厚，佐酒下飯皆宜

　　【主料】咸肉100克、豬肋條肉（五花肉）100克、春筍100克

　　【調(diào)料】大蔥5克、姜5克、黃酒10克、鹽4克、味精2克、各適量

　　【制作工藝】

　　1.春筍洗凈，切成滾刀塊；

　　2.咸肉洗凈切成肉皮面1.5厘米見方的小方塊；

　　3.豬五花肉洗凈待用；

　　4.洗凈鍋，放清水4碗，用大火煮沸后，放咸肉、鮮肉和蔥姜，煮沸后，轉(zhuǎn)用小火煮約1小時，至酥熟，加味精調(diào)勻即成。

　　工藝提示

　　1.把春筍煮至將熟，使鮮味滲透出來，再下咸、鮮肉，用小火徐徐煮，確保湯清味濃而不渾濁；

　　2.因咸肉有較多的咸味滲出，故一般不放鹽。

　　【菜品口感】湯清鮮味醇厚，佐酒下飯皆宜

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