上海菜：紅燒魚塊

　　主料：

　　凈魚（青魚或草魚）中段350克,熟筍片50克

　　調(diào)料：

　　姜末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕淀粉15克

　　特色：

　　鮮嫩味濃。

　　制法:

　　（1）魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）。

　　（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎；撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉(zhuǎn)小火將魚燒熟；用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。

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