上海菜：脆皮鍋渣

　　口味：清香味

　　工藝：炸

　　制作材料：

　　主料：

　　雞蛋70克,玉米面（黃）50克,小麥面粉50克

　　調(diào)料：

　　白砂糖25克,全脂牛奶粉25克,味精1克,鹽2克,植物油75克

　　特色：

　　皮脆肉嫩，奶香味濃。

　　做法：

　　1.將玉米粉，雞蛋黃加清水50克調(diào)勻，炒鍋上火，加鮮湯250克，精鹽，味精燒開，將調(diào)勻的玉米粉漿漸次下鍋，邊下邊攪，見有光澤和彈性時(shí)，即起鍋倒入涂有豬油的盤中。待冷卻后，切成菱形塊，即成鍋渣，拍上玉米粉。

　　2.用干面粉，奶粉加清水適量，調(diào)成糊漿。

　　3.炒鍋上火，下豬油燒至五成熱，將鍋渣裹上一層糊漿，下鍋炸至皮脆，挺起出鍋裝盤，隨帶一小碟白糖蘸食。

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