上海菜：素豆卷

　　【菜譜名稱】

　　素豆卷

　　【所屬菜系】

　　上海菜

　　【制作材料】

　　主料：

　　油皮(50克)、豆腐干(100克)、綠豆芽(100克)、竹筍(100克)、香菇（鮮）(50克)

　　調料：

　　鹽(8克)、白砂糖(3克)、味精(3克)、醬油(2克)、淀粉(豌豆)(25克)、料酒(5克)、姜(5克)、花生油(100克)、香油(15克)

　　【制作工藝】

　　1.豆腐衣切去硬邊，酒少許清水使其回軟。綠豆芽，香菇，豆腐干，筍洗凈切成絲。

　　2.炒鍋燒熱，放熟花生油50克，投入各種原料絲和調料煸炒，炒后裝盆內。

　　3.豆腐衣攤平，把炒熟的三絲放在上面成長條，卷成拇指粗的條形，用刀劃斷，邊上涂濕淀粉粘住收品，每張豆腐衣可卷3-4條。

　　4.鍋上火燒熱，放熟花生油50克，燒到四成熱時，放入豆卷，用濕火煎成兩面呈黃色，起鍋稍涼，切成5厘米的段裝盤即成。吃時蘸麻油和醬油。

　　【菜品口感】

　　口味：咸鮮味

　　色澤金黃，香脆酥松。

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