上海菜：三絲南菜

　　【菜譜名稱】

　　三絲南菜

　　【所屬菜系】

　　上海菜

　　【制作材料】

　　主料：

　　黃花菜(125克)、香菇（鮮）(25克)、冬筍(25克)、胡蘿卜(2克)

　　調料：

　　鹽(4克)、白砂糖(15克)、味精(1克)、料酒(3克)、香油(15克)、淀粉(豌豆)(3克)、花生油(75克)

　　【制作工藝】

　　1.將干南菜（黃花菜）浸入溫水內泡軟，揀去老根洗凈，瀝干水分；

　　2.水發香菇去蒂洗凈切成絲；

　　3.冬筍，胡蘿卜洗凈均切絲；

　　4.炒鍋置中火上，放入熟花生油；

　　5.燒至七成熱投入干南菜，冬筍，香菇，胡蘿卜絲拌炒幾下；

　　6.加入料酒，精鹽，鮮湯，白糖，味精，用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。

　　【菜品口感】

　　口味：咸鮮味

　　色澤淡黃，脆滑爽口，富有營養。

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