上海菜：芹黃牛肉絲

　　簡介

　　工藝：

　　炒口味：咸鮮味

　　主料：

　　水面筋(150克)、芹菜(100克)、冬筍(50克)

　　調(diào)料：

　　姜(5克)、醬油(25克)、白砂糖(3克)、鹽(3克)、淀粉(豌豆)(10克)、味精(2克)、花生油(75克)、料酒(10克)

　　類別：上海菜

　　制作工藝

　　1.將水面筋切成細絲，用清水洗凈，擠干水分，放入碗內(nèi)加精鹽、味精、干淀粉拌勻。冬筍切細絲。芹菜用刀將梗端拍松去根頭，切成3厘米長的段。

　　2.炒鍋放熟花生油，燒至五成熱時，放入面筋絲用炒勺劃散，至呈玉白色時撈起瀝油。鍋中留余油，加芹菜、筍絲煸炒，下醬油、白糖、精鹽、姜絲、鮮湯、味精，燒開用濕淀粉勾芡，倒入面筋絲，淋上熟油、料酒，翻鍋裝盤即成。

　　菜品口感

　　嫩綠清脆，鮮美爽口。

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