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來源：來自網(wǎng)絡(luò) 2009-09-24 23:12:35
上海菜：金瓜拌海蜇
【菜譜名稱】
金瓜拌海蜇
【所屬菜系】
上海菜
【制作材料】
主料：
南瓜(1000克)、海蜇皮(150克)
調(diào)料：
鹽(2克)、味精(1克)、香油(10克)、姜汁(10克)、花生油(25克)、蔥油(10克)
【制作工藝】
1.海蜇皮用清水浸泡一天，剝?nèi)ジ轿铮磧裟嗌常沓赏残危谐杉s0.2厘米寬的絲；
2.金瓜（南瓜）洗凈，剖成兩片，挖去軟瓤、瓜子，上籠蒸約15分鐘，以熟為度，取出用湯匙把瓜瓤刮下，即自成細(xì)絲；
3.將金瓜絲、海蜇皮絲放在盤里，加精鹽、味精、姜汁拌和均勻，再加入蔥油翻拌，淋上芝麻油，裝盤即成。
【工藝提示】
蔥油制法：炒鍋置旺火，下花生油燒熱，倒入蔥末，炸出香味即成蔥油。
【菜品口感】
口味：清香味
色澤金黃，質(zhì)感嫩脆，與海蜇相拌，清香爽口，開胃下酒。
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