上海菜：文絲豆腐

　　【菜譜名稱】

　　文絲豆腐

　　【所屬菜系】

　　上海菜

　　【制作材料】

　　主料：

　　豆腐(200克)、竹筍(25克)、香菇（鮮）(25克)、番茄(50克)、油菜(50克)、粉絲(50克)

　　調料：

　　香油(10克)、淀粉(豌豆)(8克)、鹽(3克)、味精(2克)、醬油(15克)、花生油(35克)

　　【制作工藝】

　　1.嫩豆腐、熟筍、水發冬菇、番茄、綠葉菜（油菜）均洗凈，切成絲條；干粉絲用沸水浸發，切成5厘米段，瀝干水分。

　　2.炒鍋加入熟花生油，燒至八成熱，倒入鮮湯750克，加入熟筍、冬菇、番茄、粉絲、綠葉菜、精鹽、醬油、姜末、味精等調料，燒至湯汁起沸，再放入豆腐絲，略滾，用濕淀粉勾薄芡，淋上麻油，即可盛入大湯碗。

　　【菜品口感】

　　口味：咸鮮味

　　色澤美觀，汁濃味鮮。

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