上海菜：滑熘黃菜

　　【菜譜名稱】

　　滑熘黃菜

　　【所屬菜系】

　　上海菜

　　【制作材料】

　　主料：

　　冬筍(100克)、豆腐(南)(150克)、胡蘿卜(100克)

　　調料：

　　鹽(5克)、姜(2克)、味精(2克)、白砂糖(1克)、料酒(1克)、花生油(75克)

　　【制作工藝】

　　1.嫩豆腐用水洗凈，瀝去水分。熟冬筍，熟胡蘿卜剁成茸，擠去水分，和入嫩豆腐，并加精鹽，味精，姜末，白糖拌勻，即為熘黃菜坯料。

　　2.鍋中加入熟花生油，燒至七成熱，下入熘黃菜坯料，用勺不斷拌炒，至水分即將收干，烹入料酒翻炒幾下，至菜呈金黃色，即可起鍋裝盤。

　　【菜品口感】

　　口味：咸鮮味

　　色澤金黃，肥嫩鮮香。

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