上海菜：芫爆蛤仁

　　工藝：芫爆

　　口味：咸鮮味

　　主料：香菜(200克)、蛤蜊(1500克)

　　調(diào)料：大蒜(50克)、鹽(3克)、味精(3克)、淀粉(豌豆)(5克)、香油(10克)、花生油(50克)

　　類別：上海菜

　　·制作工藝

　　1.將蛤蜊燙熟，取出蛤仁；留湯25克加鹽，味精調(diào)成汁。芫荽洗凈切段。

　　2.油鍋燒熱下蒜片爆香，放進芫荽略煸，再放蛤仁爆炒幾下。

　　3.加入蛤蜊湯汁，勾芡，淋入麻油即可。

　　·菜品口感

　　咸鮮，香濃，滑嫩。

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