上海菜：翡翠雞絲

　　工藝：滑炒

　　口味：清香味

　　主料：水面筋(150克)、青椒(40克)、冬筍(40克)

　　調料：味精(2克)、鹽(2克)、料酒(1克)、姜(1克)、淀粉(豌豆)(10克)、花生油(65克)

　　類別：上海菜

　　·制作工藝

　　1.將熟水面筋切成細絲。姜末。味精、料酒各0.5克，鹽1克，干淀粉放入碗內調勻，再放上水面筋絲，上漿。另用一只碗盛鮮湯，加上調味攪勻。

　　2.炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒至四成熱，把面筋絲下入過油，用漏勺撈起。鍋中留余油約40克，將冬筍絲、青椒絲投入煸炒顛翻均勻，倒入味汁，用濕淀粉勾芡，再投入過油的面筋絲，翻炒幾下即成。

　　·菜品口感

　　色澤綠白相映，鮮爽清口。

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