上海菜：油爆五丁

　　工藝：油爆

　　口味：五香味

　　主料：白果（鮮）(150克)、栗子（鮮）(150克)、豌豆(150克)、胡蘿卜(150克)、香菇（鮮）(150克)

　　調料：花生油(180克)、香油(10克)、鹽(8克)、味精(3克)、姜(2克)、料酒(10克)、淀粉(豌豆)(5克)

　　類別：上海菜

　　·制作工藝

　　1.白果去殼后在熱油鍋里拉一下去衣。栗子用刀斬一裂口，放開水里稍煮，即能去殼和衣。青碗豆去莢。胡蘿卜去皮。水發香菇洗凈。栗子，香菇和胡蘿卜均切成1.3厘米小方丁。取小碗一只放入精鹽，味精，濕淀粉，清水50克，調勻制成味汁。

　　2.鍋中放清水燒開，分別投入白果，栗子，碗豆，胡蘿卜，燒到八成熟倒出，炒鍋放花生油，燒到六成熱投入白果，栗子，碗豆，胡蘿卜，香菇過油至熟，立即倒出。鍋里留余油20克，放姜片炸出香味，倒入白果等五丁，加料酒，倒入味汁顛炒幾下，淋上麻油，起鍋裝盤即成。

　　·菜品口感

　　色澤鮮艷，香糯可口。

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