上海菜：臭豆腐腐皮卷

　　工藝：炸

　　口味：咸鮮味

　　主料：腐乳(臭)(150克)、油皮(50克)、豬肉(肥瘦)(100克)

　　調料：料酒(15克)、味精(20克)、鹽(25克)、大蔥(20克)、姜(20克)、香菜(20克)、植物油(10克)、辣椒醬(5克)、醋(5克)

　　類別：上海菜

　　·制作工藝

　　1.臭豆腐洗凈碾碎，放入碗中加入肉末，黃酒，味精，鹽，蔥，姜，香菜末，拌均勻，分別抹在豆腐皮上，包成長方形。

　　2.鍋燒熱加油，油溫升至五成熱時，投入腐皮卷，炸至呈金黃色，取出裝盤，跟辣椒醬，醋一同上桌。

　　·菜品口感

　　松脆鮮香，風味別具。

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