上海菜：魚香雞片

　　【菜譜名稱】

　　魚香雞片

　　【所屬菜系】

　　上海菜

　　【菜品功效】

　　健脾開胃調(diào)理、營養(yǎng)不良調(diào)理、貧血調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

　　【制作材料】

　　主料：

　　雞胸脯肉(200克)、冬筍(50克)、木耳(水發(fā))(10克)、雞蛋(75克)

　　調(diào)料：

　　大蔥(10克)、姜汁(10克)、大蒜(5克)、泡椒(5克)、料酒(5克)、白砂糖(20克)、醋(20克)、鹽(3克)、味精(4克)、醬油(3克)、芡粉(5克)、豆瓣醬(10克)、辣椒油(4克)、淀粉(豌豆)(5克)、色拉油(50克)

　　【制作工藝】

　　1.將雞脯肉剔去筋洗凈，斜批成薄片放盛器中，加鹽，味精，黃酒，干淀粉拌勻上漿。冬筍切片。木耳洗凈。將黃酒，醬油，醋，糖，味精，濕淀粉調(diào)在小碗里兌成味汁。

　　2.燒熱鍋，放入油，燒至四成熱，將雞片下鍋滑油至熟后倒入漏勺。鍋留底油回火上放泡椒，蒜泥，蔥姜絲，豆瓣醬煸炒幾下，投入雞片，木耳冬筍和味汁，顛翻幾下，淋紅油炒勻即可裝盤。

　　【菜品口感】

　　口味：香辣

　　色澤金紅，酸甜辣香。

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