上海菜：虎皮鳳爪煲

　　主料：

　　雞爪250克,生菜（團葉）50克

　　調料：

　　色拉油25克,辣椒醬25克,蝦醬25克,白砂糖40克,鹽25克,醬油5克,淀粉(豌豆)5克

　　特色：

　　鮮甜咸香，酥嫩適口。

　　做法：

　　1.將鳳爪焯水瀝干，倒入老抽拌勻，讓鳳爪都上色。鍋上火，加油至六七成熱，將鳳爪放入炸3分鐘左右，待其皮起皺取出，浸入冷水中2小時，待其回軟。

　　2.鍋中留油25克左右，倒入辣椒醬海鮮醬煸香，放入鳳爪，150克水燒開，再加入少許老抽，糖，鹽，改用小火燜30分鐘左右，開大火，將鹵汁收至八成干，用濕淀粉勾芡，倒入燒熱的煲內(煲內墊生菜)即可。

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