上海菜：肉絲黃豆瀝

　　主料：

　　大豆200克,豬肉(肥瘦)75克

　　輔料：

　　青蒜5克

　　調(diào)料：

　　醬油15克,鹽2克,味精2克,豬油（煉制）20克

　　特色：

　　此菜油封湯面，黃豆酥爛不脫皮，味鮮美。

　　做法：

　　1.將黃豆200克選擇揀凈，用冷水浸發(fā)后沖洗干凈；

　　2.將浸發(fā)洗凈的黃豆放入大鐵鍋里，再放入豬肉骨頭60克，還可以適量加一些火腿腳爪、雞爪、鮮豬肉皮等；

　　3.再加入冷水，是黃豆的五倍，先用旺火燒開，撇開浮沫；

　　4.再改用微火煨六小時左右，煨至豆酥湯汁濃郁即成燒酥黃豆；

　　5.豬肉洗凈，切絲；

　　6.炒鍋內(nèi)下肉清湯500毫升，加入燒酥黃豆、肉絲，攪散后，再放入精鹽、醬油、味精、熟豬油，加蓋在旺火上燒；

　　7.燒到汁濃泛白時，再淋入熟豬油，放入青蒜段，出鍋后盛入碗中即成。

　　制作要訣：

　　如沒有青蒜也可用韭菜代替。

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