上海菜：墨魚大烤

　　【菜譜名稱】

　　墨魚大烤

　　【所屬菜系】

　　上海菜

　　【菜譜功效】

　　補血調理通乳調理脾調養調理月經不調調理

　　【制作材料】

　　主料：

　　墨魚(500克)、豬腿肉(200克)

　　調料：

　　大蔥(25克)、腐乳（紅）(50克)、黃酒(15克)、淀粉(豌豆)(10克)、香油(10克)、姜(5克)、白砂糖(15克)、味精(1克)、豬油（煉制）(65克)

　　【制作工藝】

　　1.豬腿肉去皮，用水洗凈，切成約6厘米長，4厘米寬，0.5厘米厚的片，墨魚去頭，去皮，去內臟，洗凈，切成一肉片規格相同的長方片。

　　2.將炒鍋燒熱，放清水1000克煮沸，將魚片入鍋煮沸后，用漏勺撈起，放在清水中漂冷。

　　3.原鍋去水上火燒熱，用熟豬油滑鍋后，留余油25克，下姜片，蔥段，煸出香味，投入墨魚片，肉片煸炒，烹紹酒，加鮮湯，在旺火上燒兩分鐘。

　　4.將鍋端至小火上燜30分鐘，揀去蔥，姜，加乳腐鹵，白糖，味精，再用旺火收濃湯汁，用濕淀粉著膩，并使鹵汁均勻地緊包在墨魚片和肉片上，加蔥段，淋麻油，起鍋裝盤即成。

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