來源:來自網絡 2009-09-24 23:43:53
上海菜:墨魚大烤
【菜譜名稱】
墨魚大烤
【所屬菜系】
上海菜
【菜譜功效】
補血調理通乳調理脾調養調理月經不調調理
【制作材料】
主料:
墨魚(500克)、豬腿肉(200克)
調料:
大蔥(25克)、腐乳(紅)(50克)、黃酒(15克)、淀粉(豌豆)(10克)、香油(10克)、姜(5克)、白砂糖(15克)、味精(1克)、豬油(煉制)(65克)
【制作工藝】
1.豬腿肉去皮,用水洗凈,切成約6厘米長,4厘米寬,0.5厘米厚的片,墨魚去頭,去皮,去內臟,洗凈,切成一肉片規格相同的長方片。
2.將炒鍋燒熱,放清水1000克煮沸,將魚片入鍋煮沸后,用漏勺撈起,放在清水中漂冷。
3.原鍋去水上火燒熱,用熟豬油滑鍋后,留余油25克,下姜片,蔥段,煸出香味,投入墨魚片,肉片煸炒,烹紹酒,加鮮湯,在旺火上燒兩分鐘。
4.將鍋端至小火上燜30分鐘,揀去蔥,姜,加乳腐鹵,白糖,味精,再用旺火收濃湯汁,用濕淀粉著膩,并使鹵汁均勻地緊包在墨魚片和肉片上,加蔥段,淋麻油,起鍋裝盤即成。
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