上海菜：南乳汁肉

　　【制作材料】

　　主料：

　　豬肋條肉（五花肉）(500克)

　　調(diào)料：

　　腐乳汁(200克)、白砂糖(50克)、鹽(5克)、味精(3克)、大蔥(3克)、姜(3克)、淀粉(豌豆)(5克)、色拉油(50克)、料酒(5克)

　　【制作工藝】

　　1.肋條肉切小塊焯水瀝干；

　　2.鍋上火加油燒熱，放入蔥姜煸香，倒入肋條肉翻炒一下；

　　3.倒入250克水，放料酒燒開，撇去浮沫；

　　4.倒入南乳汁、糖、鹽，改小火將肉燜至八成熟；

　　5.開大火，將鹵汁收至七分干，用濕淀粉勾芡，淋明油裝盤。

　　【菜品口感】

　　口味：甜咸味

　　色澤紅亮，肉酥汁濃，鮮甜帶咸。

　　【食譜營養(yǎng)】

　　豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　【食譜相克】

　　豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

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