上海菜：橄欖蘑菇

　　【制作材料】

　　主料：

　　萵筍(1000克)、蘑菇(鮮蘑)(100克)

　　調料：

　　香油(5克)、鹽(5克)、料酒(5克)、白砂糖(1克)、味精(4克)、花生油(75克)、淀粉(豌豆)(3克)

　　【制作工藝】

　　1.將蘑菇修去根蒂。萵筍刨去皮切3厘米長的段，削成兩頭尖中間大如橄欖狀。

　　2.炒鍋放花生油，燒至六成熱，投入萵筍滑油，油溫升至七成熱時，再投入蘑菇滑油后倒出瀝油。熱鍋投入萵筍、蘑菇、烹入料酒、清水250克、精鹽、白糖、味精，燒3-5分鐘，至鹵汁剩1/3時，即用濕淀粉勾芡，起鍋時淋入麻油，裝盤即成。

　　【菜品口感】

　　口味：清香味

　　鹵汁稠濃，清香滑嫩。

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