上海菜：雪菜素蝦仁

　　主料：

　　腰果250克,雞蛋75克,腌雪里蕻150克

　　調料：

　　色拉油50克,鹽3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克

　　特色：

　　素蝦仁滑酥，雪菜梗脆爽。

　　做法：

　　1.腰果放入碗中，加清水浸沒腰果，上籠蒸熟取出，冷水漂清，瀝去水，用干布吸凈水分，盛碗內，加精鹽，味精，蛋清，淀粉攪勻，即為素蝦仁，放進冰箱腌1小。雪菜梗洗凈切成半厘米長段。置清水中泡至大咸味適口，取出瀝干。

　　2.熱鍋注油燒至六成熱，推入素蝦仁劃散，放入雪菜梗合炒，并一起倒入漏勺瀝干油。

　　3.鍋留底油，放入鮮湯，味精燒開，用濕淀粉勾芡，下入素蝦仁，雪菜梗顛翻幾下即可裝盤。

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