上海菜：佛手冬筍

　　【菜譜名稱】

　　佛手冬筍

　　【所屬菜系】

　　上海菜

　　【菜譜功效】

　　便秘調理動脈硬化調理高脂血癥調理防癌抗癌調理

　　【制作材料】

　　主料：

　　冬筍(200克)

　　調料：

　　淀粉(豌豆)(1克)、醬油(2克)、鹽(1克)、白砂糖(2克)、味精(1克)、料酒(2克)、花生油(50克)

　　【制作工藝】

　　1.將冬筍斬根、剝殼、去掉老皮，洗凈后取用中段，再切成約3厘米長，1厘米寬，0.5厘米厚的長方條，然后制成佛手狀。

　　2.炒鍋置火上，放熟花生油40克，燒至七成熱投入佛手煸炒，加入鮮湯75克、料酒、醬油、白糖、味精，燒滾后用濕淀粉勾芡，淋上熟油，裝盤即成。

　　【菜品口感】

　　口味：咸鮮味

　　色澤金黃，鮮嫩可口。

　　【食譜營養】

　　冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

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