上海菜：乳香四季豆

　　【菜譜名稱】

　　乳香四季豆

　　【所屬菜系】

　　上海菜

　　【菜譜功效】

　　健脾開胃\調理營養不良

　　【制作材料】

　　主料：

　　四季豆(400克)

　　輔料：

　　淀粉(蠶豆)(5克)、火腿(10克)、雞胸脯肉(10克)、土豆(100克)

　　調料：

　　鹽(2克)、味精(1克)、醋(2克)、豬油（煉制）(30克)、牛奶(30克)

　　【制作工藝】

　　1.四季豆摘去兩端和邊筋，掐成約4厘米長的段，洗凈；

　　2.土豆去皮洗凈，切成小于四季豆的粗絲，浸入清水里，洗去表層淀粉，使其不變色；

　　3.炒鍋置旺火上，下熟豬油30克燒熱，投入四季豆煸炒，炒到油潤變色后，放入土豆絲同煸，烹入米醋，煸到四季豆發軟，加精鹽、雞湯100毫升；

　　4.待熟入味，下鮮牛奶、味精，燒滾后，用水淀粉勾薄芡，淋熟豬油，翻勻出鍋裝盤；

　　5.撒上熟雞脯肉末10克和熟火腿末即成。

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