上海菜：面拖黃魚

　　【菜譜名稱】

　　面拖黃魚

　　【所屬菜系】

　　上海菜

　　【制作材料】

　　主料：

　　大黃魚(300克)

　　輔料：

　　發酵粉(6克)、小麥面粉(50克)

　　調料：

　　小蔥(5克)、姜(5克)、鹽(5克)、黃酒(15克)、胡椒粉(2克)、味精(2克)、花生油(30克)、豬油（煉制）(10克)

　　【制作工藝】

　　1.將大黃魚宰殺取肉洗凈，切成4.9厘米長、l厘米寬的條，放入碗里；

　　2.魚肉內加入鹽、酒、胡椒粉、味精、蔥姜末拌勻后腌漬入味，大約腌10分鐘左右；

　　3.將面粉放在大碗內，加鹽和適量冷水調成面粉糊，再加入豬油、發酵粉拌和后待用；

　　4.將炒鍋燒熱，放入花生油，待油燒到六成熱時，把魚條一塊塊蘸上面粉糊，放在油鍋中炸，一邊炸一邊撈出，油一直保持六成熱；

　　5.待魚全部炸完后，再將全部魚條回鍋炸至色呈現金黃，酥脆香松，撈出瀝去油裝盤即成。

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