上海菜：芝麻魚排

　　主料：

　　土豆（黃皮）200克,荸薺50克,蘑菇(鮮蘑)50克

　　調料：

　　小麥富強粉25克,鹽2克,味精1克,姜1克,芝麻50克,椒鹽3克,番茄醬10克,花生油75克

　　特色：

　　香脆酥松，味美可口。

　　做法：

　　1.土豆洗凈上籠蒸熟后去皮，放砧板上用刀背壓成泥，放在碗內。荸薺及蘑菇分別切成米粒，拌入土豆泥內，放精鹽，味精，姜末調成餡心，富強粉放容器中加水調成糊。

　　2.將以上原料分成3份，做成扁長魚形狀，兩面涂上面糊后，均撒上芝麻，并用手拍實，避免芝麻炸時散落。

　　3.炒鍋放熟花生油，燒至六成熱時，將預制好的魚排逐個放入，炸至魚排漂浮油面，呈金黃色時撈起瀝油，斬成1厘米寬的長條塊，裝成橋形盤上桌，跟花椒鹽，番茄醬碟供蘸食。

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