上海菜：過橋鱸魚

　　主料：

　　鱸魚600克,香菜50克,火腿50克

　　調(diào)料：

　　豬油（煉制）75克,味精3克,鹽4克,白砂糖5克,香油5克,胡椒粉3克

　　特色：

　　湯濃嫩滑,風(fēng)味別致。

　　做法：

　　1.鱸魚刮鱗去內(nèi)臟，取出骨刺，肉切成薄片，擺碼在碟上。香菜，火腿片擺放魚片上。頭骨腩斬件。

　　2.炒鍋下豬油，放入頭骨腩煎香，倒入上湯，滾至濃奶白色后，加入調(diào)味料，裝盆，即可和魚片一起上桌，倒入燙食。

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