上海菜：霉菜扣銀鱈魚

　　原料

　　銀鱈魚500克，霉干菜50克，黃瓜150克，玉米25克，調料適量

　　做法

　　1、銀鱈魚去頭、尾、皮、骨，將凈肉批成大片，改刀成條，切菱形丁，上漿備用。

　　2、霉干菜泡發后控水，煸炒備用。

　　3、黃瓜斜切成大片，扣入碗中，放上炒香的霉干菜、魚丁，上籠微蒸，反扣入盤中，點綴盤飾即成。

　　創新說明

　　突出菜肴的原汁原味，用原料的韌勁和香味提升菜品檔次。

　　特點

　　色澤靚麗，構思獨特，濃淡相宜。

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