上海菜：香菇竹筍燜乳鴿

　　主料：

　　鴿肉300克,香菇（鮮）80克,竹筍80克

　　調(diào)料：

　　大蔥5克,姜5克,味精3克,鹽3克,白砂糖5克,醬油10克,蠔油30克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克

　　特色：

　　味道鮮濃，香滑可口。

　　做法：

　　1.光乳鴿洗凈，抹干水分，用老抽涂勻鴿身，晾干；

　　2.香菇剪去蒂，水發(fā)洗凈；

　　3.竹筍切滾刀塊；

　　4.炒鍋下油燒至八成熱，放入乳鴿炸至呈金黃色，撈起，瀝油；

　　5.鍋留底油，加干蔥頭絲，姜片爆香；

　　6.加入料酒，清湯，放入乳鴿、香菇、竹筍、調(diào)料，加蓋燜熟；

　　7.倒出原汁，香菇、竹筍先放碟中墊底；

　　8.鴿斬件，在香菇，竹筍面上碼回鴿形；

　　9.鍋上火放油燒熱，倒入原汁，用濕淀粉勾芡，淋明油拌勻，澆在鴿面上即可。

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