上海菜：豆瓣鱔糊

　　特色：

　　味美，鮮嫩。

　　主料：

　　鱔魚300克,豆瓣100克,韭菜200克

　　調料：

　　鹽25克,味精20克,胡椒粉20克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,大蔥5克,香油10克,花生油50克,料酒10克

　　做法：

　　1.將韭菜，豆瓣分別焯水瀝干；

　　2.鍋上火放油燒熱將鱔絲，姜末一起放入煸炒，再放入豆瓣，韭菜，黃酒，鹽，味精，胡椒粉，加適量水，燴5分鐘，放入濕淀粉勾厚芡，成糊狀后裝盆；

　　3.在豆瓣鱔糊中放入麻油，蔥花，另用熱油淋上即可。

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