上海菜：五味雞腿

　　主料:

　　雞腿1000克

　　輔料:

　　土豆200克、洋蔥50克、淀粉(蠶豆)2克

　　調(diào)料:

　　姜3克、黃酒25克、咖喱5克、鹽10克、番茄醬100克、白砂糖20克、蔥油30克、味精5克、香油25克、豬油（煉制）50克、小蔥10克各適量

　　做法：

　　1.將雞腿用水洗凈，去掉雞爪，放鍋里，加水煮開，至雞腿內(nèi)的血水排出后，撈起用清水洗凈；

　　2.將雞腿裝入缽頭里，加清水淹沒，再加入黃酒10克、蔥結(jié)、姜片，用盆蓋住缽頭，上籠用大火蒸到雞腿酥爛，大約需一小時左右，取出潷出原湯，揀去蔥結(jié)、姜片；

　　3.土豆用水洗凈后，放入籠里蒸熟取出，趁熱剝?nèi)テぃ�放在鋼篩里擦成細泥；

　　4.炒鍋置旺火上，放熟豬油，燒熱時，下入元蔥細末，改用小火把元蔥煸炒到呈黃色，加入咖喱粉，離火略炒一下；

　　5.隨即加入紹酒15克、土豆泥，加入蒸雞腿的原湯750毫升，用鐵勺推攪成稀糊狀；

　　6.再改用大火，加入番茄醬、白糖、精鹽、味精燒開；

　　7.接著放入蒸酥的雞腿再燒開后，加蓋改用微火再燒兩分鐘，使雞腿入味，然后取出雞腿，整齊裝在盤里；

　　8.鍋內(nèi)鹵汁用濕淀粉勾成薄芡，淋入蔥油、芝麻油，澆在雞腿上即成。

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