上海菜：粉皮燒魚頭

　　主料：

　　鰱魚頭半個，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2個，蔥2根，姜2片。（1）料酒1大匙，醬油1大匙（2）醬油2大匙，料酒半大匙，鹽1茶匙，清水4杯，胡椒粉少許。

　　做法：

　　1、鰱魚頭洗凈，拭干，用調味料（1）腌10分鐘，再用4大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；

　　2、另用2大匙油爆黃蔥、姜后撈除，加入調味料（2）燒開，再放入魚頭煮15分鐘；

　　3、粉皮切寬條，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待湯汁稍收干時即可盛出。

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