上海菜：鵝肝醬焗肥菇

　　原料

　　肥香菇300克，肉餡100克，香蔥、胡蘿卜花、鵝肝醬、鹽、味精、糖、老抽、色拉油、干淀粉、濕淀粉各適量。

　　做法

　　1、在香菇中均勻釀入肉餡，拍上干淀粉。

　　2、將香菇放入油鍋滑熟待用。

　　3、香蔥切段，放入熱油鍋煸香，撈出蔥，放入鵝肝醬炒香，添上湯，再下入滑好的香菇，用鹽、味精、糖、老抽燒至入味，勾芡淋明油即可。

　　菜品特點

　　香菇滑嫩，肉餡鮮美。

　　烹飪秘訣

　　香菇釀肉餡要均勻拍粉，否則滑油時肉餡會脫落。

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