上海菜：黑米蒸毛蟹

　　原料

　　活毛蟹4只，熟黑米150克，火腿末30克，青豆、香菇丁、冬筍丁、蔥、鹽、味精、胡椒粉、花生油各適量。

　　做法

　　1、將蔥洗凈切末，與青豆、香菇丁、冬筍丁一同加入熟黑米中，加鹽、味精、胡椒粉調味拌勻，制成米糕。

　　2、將毛蟹洗凈，一切為二，整齊地擺放在黑米糕上。

　　3、將米糕蟹放入蒸籠中，大火蒸5～8分鐘即可。

　　菜品特點

　　香氣四溢，蟹清鮮，米入口甘香溶化。

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