上海菜：醉蟹

　　菜名：醉蟹

　　主料：生蟹五只。

　　配料：紅豉油、醬油各適量，川椒二錢，紹酒二錢，生蔥頭一錢，精鹽、姜各少許。醬碟：浙醋加香油。

　　做法：先將生蟹刺死洗凈，裝在缽里，然后將紅豉油、醬油和川椒、紹酒、生蔥頭、精鹽、姜等配料投入缽內拌勻后，用開水退涼倒到缽里，以生蟹淹沒為度，淹隔一天便可食，食時把蟹取起切塊，裝入盤即成。

　　特點：制作特殊，色澤柑紅，鮮甜爽口。

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