上海菜：菠蘿咕口老肉

　　原料：

　　豬腿肉、青椒、紅椒、菠蘿

　　制作：

　　1、將買來的豬腿肉切成厚片，記得要先用刀背在肉的正反面都拍上幾下，把肉拍松拍散，然后把肉放在碗里，加入醬油、蛋清、生粉和酒，放置半小時，可使肉質嫩一些；

　　2、起油鍋，將肉在生粉中滾一下后放到鍋里，炸黃撈起；

　　3、將青椒、紅椒、菠蘿切成大片，放入油鍋翻炒，炒到菜片癟下去就基本熟了，然后把肉片倒入一起翻炒；

　　4、把茄汁加糖、醋、生粉、蔥做成調料，倒進肉鍋內一起翻炒，熟后收汁即可。

　　點評：這道菜顏色鮮艷，有紅、黃、綠三種，看起來很誘人。肉質嚼起來極嫩，最好吃的還數菠蘿，酸酸甜甜的，非常可口。

　　難度系數：★★★☆☆

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