上海菜：紅燒甩水

　　原料：

　　2.5公斤以上的草魚或者青魚，取其尾巴。

　　配料：

　　淀粉、白糖、醬油、蔥段、醋、香油各適量。

　　制作方法：

　　①魚尾洗凈，沿魚尾側(cè)面脊椎將其劈成扇型，干粉上漿待用。

　　②熱鍋放油，燒至七成熱，魚下鍋，過一下，立刻起鍋。

　　③鍋內(nèi)剩余少量余油，依次放入蔥段、醬油、白糖、半杯水，煮開，下魚，蓋上鍋蓋，旺火燜15分種，揭開鍋蓋，大火收汁。勾芡、起鍋。在鍋內(nèi)的余湯里，加一小匙醋、少量蔥段，淋在魚上。

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