上海菜：炸鱔段

　　【原料】

　　鱔魚段500克，面粉50克，生粉50克，鹽少許，醬油兩大匙，麻油適量，味精少許，料酒1匙蕃茄醬2大匙，蔥少許，糖適量，鹽少許。

　　【制作過程】

　　1.鱔段用熱水洗凈，鹽少許，醬油兩大匙，麻油適量，味精少許，料酒1匙腌1小時。

　　2.炒鍋倒入色拉油少許，將蕃茄醬，蔥，糖，鹽少許加熱炒勻。

　　3.炸油燒至8成熱，將面粉與生粉拌勻，裹住鱔段投入熱油中，炸成金。

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