上海菜：清湯魚丸

　　【原料】

　　鮮白鰱魚肉300克，雞湯750克，精鹽3克，味精1克，豆苗25克，熟筍片、雞油各20克，水發香菇2個，熟火腿10克。

　　【制作過程】

　　1、將鮮白鰱魚肉剁成肉泥，加清水、精鹽、味精攪拌，用手擠成魚丸；

　　2、將魚丸放入冷水鍋中，浮飄10分鐘，然后放置中火上，水近沸時加入冷水，如此三四次，防止水滾沸，魚丸撈出瀝水；

　　3、另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入雞湯中，加精鹽、味精及豆苗，然后倒入品鍋；

　　4、熟筍片、水發香菇沸水略氽，熟火腿片、筍片在魚丸上面間隔擺放，香菇結頂，四圍豆苗襯托，淋上雞油即可。

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