上海菜：叫化子雞

　　【原料】

　　嫩母雞700克，瘦豬肉丁100克，豬網(wǎng)油400克，玻璃紙一張，精鹽5克，白糖20克，姜末10克，八角2粒，料酒、香油、蝦仁、熟豬油各50克，水發(fā)香菇丁、熟火腿丁、蔥花各25克，酒壇泥3000克，醬油500克。

　　【制作過程】

　　1、醬油、料酒、精鹽腌雞1小時(shí)，丁香粒、八角粒研成末擦抹雞身；

　　2、蔥花、姜末、八角煸炒，加蝦仁、豬肉丁、雞肫丁、火腿丁顛炒，蒸入料酒、醬油、白糖炒成餡料，填入雞腹，豬網(wǎng)油緊包雞身，荷葉包裹后再用玻璃紙，外面再包一層荷葉，用細(xì)麻繩扎成長(zhǎng)圓形；

　　3、酒壇泥碾成粉，加清水拌和，將泥裹在雞上約五分厚，再用包裝紙包裹；

　　4、裹好泥的雞放入烤箱，熟時(shí)取出敲掉泥去荷葉，淋上香油即可。

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