上海菜：花菇田雞

　　【原料】

　　去皮田雞腿400克，水發花菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒、精鹽、濕淀粉各5克，雞湯250克，熟豬油100克。

　　【制作過程】

　　1、田雞腿開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精腌漬入味，水發花菇去蒂洗凈；

　　2、取碗一只，將田雞腿排列在碗中，花菇放在田雞腿上面，加入豬油、雞湯，另用1只盤子盛好，上籠旺火蒸15分鐘取出，揀出花菇；

　　3、將蒸田雞的原汁潷入鍋內，田雞腿翻扣在盤中，花菇排圍在四周，鍋中湯燒開后用濕淀粉勾薄芡，淋入豬油澆在盤中即可。

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