上海菜：寧式鱔魚

　　【原料】

　　熟鱔魚絲300克，熟筍絲100克，凈韭芽50克，蔥段2克，蔥白段5克，姜汁水各10克，醬油30克，姜絲3克，胡椒粉、味精各1克，濕淀粉、香油、料酒各25克，白湯、熟菜油各75克

　　【制作過程】

　　1、將鱔魚絲切成5厘米長的段，韭芽切成4厘米長的段；

　　2、把炒鍋放置中火上，倒入熟菜油，燒至八成熟，投入蔥白燜香，然后加入醬油翻鍋，放入筍絲和白湯稍燒，加入韭芽、味精、蔥段，用濕淀粉勾芡，隨即淋上香油，將鍋內鱔絲顛翻幾下，撒上胡椒粉即可。

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