上海菜：鳳尾蝦排

　　【原料】

　　大青蝦750克，精鹽2克，料酒25克，蔥、姜汁30克，花椒精鹽5克

　　【制作過程】

　　1、將大青蝦去殼留尾以精鹽、料酒、蔥姜汁、花椒精鹽稍腌入味后，以牙簽每四只串為一排，制成嚇排；

　　2、將蝦排入油鍋中反復炸兩次至金黃色酥脆時即可。

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