上海菜：乳腐肉

　　【原料】

　　五花豬肉（1塊，500克）、紅乳腐汁（125克）、姜片（少許）、蔥結（少許）、白糖（40克）、黃酒（40克）、紅米（12.5克）、鹽（2.5克）。

　　【制作過程】

　　1、將五花肉（要皮薄肉細的）洗清理凈，放在水里煮到四成熟，取出，拆骨，在皮的上面用刀劃成小方格。

　　2、將紅米放在鍋里，加水敖成汁。三、將五花肉放入鍋內，加水1100克和蔥、姜、酒、糖、乳腐汁、紅米汁、鹽（少許）燒1小時，待水分大半收干，將肉撈起，扣在碗城（皮朝下）。四、將未收干的湯汁倒入肉碗里，再蒸約半小時，至肉酥爛為止。四、上席時，反轉針肉覆在盤里（皮朝上），再將肉汁回鍋收濃后（蔥、姜不要）澆在肉面上即好。

　　【特點】色粉紅。肥嫩濃香，入口即化。

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