來源:來自網絡 2009-09-25 21:23:37
上海菜:鳥語花香
[原料/調料]
大明蝦6只、蝦膠100克,鹽2克,味精2克,生粉50克,蛋清1只。
[制作流程]
1.大明蝦去頭去殼,刀在蝦背上劈一刀去掉砂筋,做成鳳尾蝦,上漿,再卷起做鳥身,用牙固定。
2.蝦膠做成小蝦球,蘸上生粉,放在卷起的鳳尾蝦上做鳥頭,鳥頭上分別用花椒籽做眼睛,用蝦尾針做鳥咀,用胡蘿卜做鳥冠,安在鳥頭上。上籠蒸5分鐘,拿出裝盤。
3.炒鍋內放入少許雞湯,加入調味勾芡,做成玻璃芡澆淋在鳥身上即可。
特點:形態逼真,鮮美可口。
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