上海菜：上湯溜刀魚脯

　　[原料/調料]

　　刀魚300克，魚膠子20克，青豆瓣15克，蛋清1只，鹽、味精各適量。

　　[制作流程]

　　1.將新鮮刀魚去骨排茸，加適量的水，用凈白細紗布包扎后在水里漂洗一下，取出后加調味料及蛋清打勻。

　　2.鍋置旺火上，加清水適量，用漏勺慢慢地滴入魚膠子將其成形，然后放入清水中漂洗。

　　3.鍋中加入高湯加入調味料，推入刀魚脯子，青豆瓣，燒開勾芡。

　　特點：色澤潔白，口味鮮美。

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