上海菜：鍋爆鱸魚

　　原料：

　　鱸魚、雞蛋黃一個，料酒，鹽，醬油，白糖，蔥末，姜末，蒜末，淀粉。

　　制法：

　　（1）將鱸魚剔去脊骨和胸刺，割幾刀。將蛋黃加鹽，淀粉拌勻抹在魚肉上。

　　（2）將魚煎至金黃色倒出

　　（3）油鍋中放入蔥末，姜末，蒜末炸香，再加清湯，加料酒，醬油，白糖燒沸，把魚放入，燒約兩分鐘，用淀粉調稀勾芡，淋入香油起鍋即成。

　　特點：鮮香酥嫩。

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