上海菜：口香嫩雞

　　[原料/調料]

　　三黃雞150克，蔥、姜、京蔥、蒜泥、芹菜、尖椒、熟芝麻、熟花生仁、黑棗、麻油、辣油、醬油、生抽、花椒面、鹽、味精、鮮雞湯等各少許。

　　[制作流程]

　　1.將蔥姜、京蔥、芹菜、尖椒、熟芝麻、熟花生仁、黑棗等各切成末，拌入適量辣油、雞湯及調料。

　　2.選用凈膛三黃雞，洗凈，用比較大的桶大火燒水至沸點，用手拿住頭來回燙整雞，再慢慢地把雞放入沸水中，關掉大火蓋住燜5~7分鐘，即刻放入冰水自然冷卻，切塊裝盆，再用上述調料拌勻淋在雞上。

　　特點：黃亮油潤，濃香四溢，鮮嫩入味。

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