上海菜：雀肫翡翠

　　[原料/調(diào)料]

　　鵪鶉肫80克，苦瓜50克，卡夫奇妙醬、番茄沙司、辣椒醬、鹽、味精、糖各適量。

　　[制作流程]

　　選用大小一致的鵪鶉肫，苦瓜去籽切丁，鍋內(nèi)入水燒沸后加酒投入肫燙熟，再另起水鍋把苦瓜快速燙一下，變色即可。盆內(nèi)放入肫、卡夫奇妙醬、番茄沙司、辣椒醬、鹽、味精、糖各適量，適口為準(zhǔn)，拌勻后加入燙好的苦瓜丁，裝盆即可。

　　特點(diǎn)：酥韌鮮香，苦瓜青脆。

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