上海菜：脆皮魚絲

　　[原料/調料]

　　黑魚皮100克，火腿25克，香菇25克，西蘭花桿10克，姜、料酒、蔥、鹽、味精、糖、胡椒面適量。

　　[制作流程]

　　選用洗凈的魚皮進行漲發，漲發后切成絲，將火腿、香菇、西蘭花桿，姜切成絲，把魚皮絲、火腿絲、香菇絲、西蘭花桿絲混和，用料酒、蔥姜片、鹽、味精、糖、胡椒面拌勻，裝盆即可。

　　特點：鮮嫩爽脆。

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