上海菜：生煎饅頭

　　用半酵面團(tuán)，包鮮肉餡心，經(jīng)煎蒸而成。

　　制餡

　　以鮮肉加肉皮凍為主，加調(diào)料，打上勁。

　　烹制

　　用半酵面皮包餡，排放在平底鍋內(nèi)，鍋內(nèi)放油，邊煎邊噴水?dāng)?shù)次，至底面色黃硬而脆即成。

　　成品色白，軟而松，肉餡鮮嫩，舟有鹵汁，咬嚼時(shí)有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。

　　生煎用的是半發(fā)酵的面粉報(bào)上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋里油煎，在煎制過程中還要淋幾次涼水，最后撒上蔥花和芝麻就大功告成了。

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